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①粉碎：将油茶籽去壳，为避免脱壳困难与种仁破碎过多，必须控制茶籽的含水率在5%-6%以内，脱壳后通过粉碎机加工成粉状。若是采用石碾，必须在碾轧过程中过筛若干次，才能轧得细匀，无粗粒，得到较高的出油率。
②蒸炒：蒸炒的目的是把生料变成熟料，使料坯颜色加深，处于很适宜油分流出的状态，是压榨前一道关键性的工序。
优良家系是在的优树基础上通过品比试验选育的，要比自然种群高15%以上。优树决选后，将其种子分别育苗，按一定的试验设计营造林进行品种比较试验，这些通过品比试验所选育出来的优树群体就称为优良家系。优良家系是采用实生繁殖，虽然子代群体间在表型和经济性状上出现多样性，但不同于传统方法上的自然种群的实生繁殖。而且，优良家系以高产油茶树苗造林，技术要求和造林成本相对较低，群众易于掌握和接受。
高产品种
20世纪70年代，就在油茶种内和山茶属植物间开展了高产育种工作。不但了提高工效，而且节省了成本。经十多年的努力，在进行授粉过程中，为充分利用高产优势，提出了在油茶优良无性系选育的基础上开展油茶“两系”的工作，选育出了产量和经济性状不低于油茶优良无性系的高产组合，建立高产油茶树苗种子园，利用优良杂交种育苗，育苗技术极为简便，一年出圃，缩短了育苗时间，降低了成本和造林难度，从而调动起农民的种植积极性，大大加速了油茶良种化进程。
其它品种
